微信一個信陽毛尖群里有人發(fā)布這樣一個問題：他說有人問他信陽毛尖工序里是先攤放還是先篩分？他覺得茶農(nóng)作坊一般收葉后先攤放，然后篩選分級后就開始?xì)⑶嗟瘸绦?，但他覺得應(yīng)趁著鮮葉未變軟先篩選分級，可能篩出的芽純度高些，理由是那時鮮葉沒有變軟。
先不談山下的加工作坊，一般下面炒加工的都是市場上收鮮葉，一收幾百斤，像春茶季氣溫慢慢升高，那么多鮮葉窩堆在那很容易捂死了，第一步必須攤放。
單就說我們黑龍?zhí)哆@些高山上的，我想幾個山頭大體都一樣，每家每戶的茶園都是大集體那時拈鬮拈到自己手里的，遠(yuǎn)近肥瘦全靠運(yùn)氣，另外這也決定了與后來自己開發(fā)的茶園基本夠不著邊。全村的茶園都是你中有我，我中有你，套放著的那種分布著。這也就決定了采茶工采遠(yuǎn)山的可能回的晚，或者干脆就不回來，等著主人送飯去。
先一批回來的稱好的茶葉就放篩子里攤放著，后來回來的再稱重再攤放。要等到全部的采茶工采摘的鮮葉都回來才會開動機(jī)器篩選，不然幾個人的沒篩選很浪費(fèi)時間。
另外如果先篩選后攤放，第一個條件不允許：現(xiàn)在信陽不管是炒制小作坊還是家庭炒制，都是男的管炒制，女的管稱稱篩選攤放風(fēng)選，想先篩選就得一邊稱一邊篩，但里面還涉及到某些采茶工采摘不達(dá)標(biāo)的問題，這些不達(dá)標(biāo)的鮮葉就得單放處理完才能篩選，另外還有個上面提到的采茶工回來先后的問題。還有個就是先篩選后茶葉在篩選機(jī)里被折騰個夠了再去攤放茶葉很容易就紅頭死刁。
另外高山茶比起小山茶還有個問題：就是雜質(zhì)更多，沒有下面小山茶好炒制，除雜上面更需要多道工序！小山茶可能篩選后就滾筒殺青了，高山茶還需要在炒制之前進(jìn)一步風(fēng)選，把茶葉里面的短葉，魚葉，枯枝，枯葉等吹出來。
看上面兩圖就知道高山茶受了多少嚴(yán)寒。
寒風(fēng)里冰凍下長大的茶樹葉片傷痕焦黃也多，采茶工就會把死葉子帶進(jìn)去。另外上圖也能看出茶樹上不少花苞，因?yàn)樯缴线^了五一一整年都不采茶了，茶樹就開始開花結(jié)果了，這也是我們要去掉的所謂雜質(zhì)。
為了茶葉的品相，還要保持茶葉的口感鮮爽度，是必須先攤放再篩分再風(fēng)選再炒制再風(fēng)選再揉捻理?xiàng)l烘干再撿雜的。
